三涧平夏新闻网
首页国际综合科技社会家居旅游母婴育儿教育军事健康养生游戏历史星座运势文化财经音乐动漫娱乐汽车体育时尚情感宠物时事美食搞笑
   ◆ 位置: 首页 ->社会 > 澳门真人赌城官网首页_图解六道家常粤菜,做法超详细!

澳门真人赌城官网首页_图解六道家常粤菜,做法超详细! 
2020-01-11 11:07:14     热度:4204

澳门真人赌城官网首页_图解六道家常粤菜,做法超详细!

澳门真人赌城官网首页,清蒸鱼、三杯鸡、煲仔饭......这些驰名中外的经典粤菜,你一定听过,也一定吃过,也许有的人,还会嫌弃这些菜式老土。可是,如果在经典菜的基础上,再稍稍加以改良,则很有可能会出现另一款经典菜。下面,我们就来看看一些大厨,是怎么对旧菜进行改良的吧。

甘蔗味道清甜,用其垫底撑起鳊鱼入蒸箱蒸熟,鲜甜中又添果香。

粤谚“春鳊秋鲤夏三黎”中的“鳊”,指的就是鳊鱼。它生活在咸淡水交汇的地方,春天的时候捕食特别活跃,肉质肥嫩,最宜清蒸;到了五月,鳊鱼就有了草腥味,肉质变得紧实,通常用来油煎。而谚语中的三黎,指的是鲥鱼。

制作:

1、甘蔗去皮,竖着劈成长段,取六段垫入盘底。

2、鳊鱼活杀去内脏,冲净血水,摆在甘蔗段上,鱼身上抹一层蒜茸豆豉酱。

3、入蒸箱旺火蒸8分钟,取出撒匀葱末,淋热油激香即成。

蒜茸豆豉酱真身

上海大饭堂mini出品

咕咾肉的搭配堪称经典,水果+肉配上酸甜的味型,一直是粤菜馆压轴的热菜。此番,大饭堂mini在更新菜肴时,用应季的草莓熬汁,代替酸度较大的菠萝,更能讨人欢心,开卖没几天,就登上了店中畅销榜。

原料:

仔排250克。

调料:

盐、自制草莓汁。

制作:

1、仔排冲去血水,吸干水份后下少许盐拌匀,挂脆皮糊。

2、锅入宽油,烧至六成热,下仔排炸至断生后捞出。

3、待油温升至七成热,下入仔排复炸至表层金黄,捞出控油。

4、锅入底油,倒入炸好的仔排,下入自制草莓汁,待仔排裹匀汤汁后即可出锅装盘。

脆皮糊:

1、低筋面粉500克、粘米粉50克、生粉50克搅拌均匀,调成咕噜粉。

2、大豆油500克、蛋清400克、湿生粉350克、咕噜粉350克纳入盆中,搅拌均匀即成。

自制草莓汁:

白醋1000克、冰片糖750克、白糖500克、番茄沙司350克、草莓酱150克、山楂片100克、番茄酱50克、柠檬水50克、盐少许,放入锅中,小火熬化即可。

自制草莓汁真身

北京“潮本味”砂锅粥出品

潮汕地区靠海,渔民捕捞回来新鲜的小鱼,往往会直接丢进盐水,加些普宁豆酱炖熟,肉质细嫩,香味四溢,有种天然质朴的美味。但“潮本味”将其移植回北京时却遇到了些问题——由于地处内陆,北京的海鱼往往都是冰鲜的,直接炖煮会有一股腥味,如何解决?

于是大厨想到了路边摊上的煎咸鱼,热油半煎半炸,鱼肉的腥味几乎被去除,且肉质变紧,呈蒜瓣状,更加好吃。另外,上桌后鱼凉了容易变腥,大厨又借鉴了川式烤鱼的思路,炖制时多留些汤汁,连汤带料装入烤鱼盘,带底火上桌,越炖越有滋味。

制作流程:

选用净重450克/条的黄鱼宰杀治净,从背部开刀去掉大骨,冲去血水,加适量盐、葱段、姜片、料酒腌制30分钟,取出入七成热油半煎半炸至表面金黄焦脆,捞出沥油备用。

走菜流程:

1、锅入底油烧至五成热,下入香芹段、青蒜苗段各10克、香葱段、姜片各5克爆香,放普宁豆酱30克、炸蒜瓣20克炒香。

2、添猪骨汤500克烧沸,调入适量盐、鸡粉。

3、下入炸好的黄鱼中火煮2分钟,淋鸡油10克,起锅装入鱼盘,表面点缀红椒丝,带底火上桌。

北京“潮本味”砂锅粥出品

所谓“三杯”,是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油,入锅烧制鸡块,成菜油亮滑嫩、酱香微甜,但缺点是吃多了会觉得腻口。“潮本味”将三杯调料合而为一,自制了一款三杯汁,有蔬菜清香,还有白兰地的烈酒香气,带着微微的辣味,吃再多也不觉油腻。

制作流程:

1、鸡腿洗净去骨,将无皮的一面修齐,加盐、蔬菜汁揉匀腌制30分钟。

2、锅入底油烧至五成热,下入腌好的鸡腿煎至两面微黄,取出改刀成小块。

走菜流程:

锅入底油烧至五成热,下入姜片5克、葱头块10克爆香,放鸡腿块300克,添入三杯汁80克大火烧沸,放鲜九层塔、红椒片各10克烧2分钟,期间需不断晃锅,使九层塔的香味渗入鸡肉中,待汁水收浓,起锅装盘,点缀新鲜九层塔5克即可走菜。

三杯汁:

1、西芹1000克、胡萝卜、番茄各500克、香叶20克放入锅中,添清水5000克大火烧开转小火熬40分钟,关火沥渣成蔬菜水。

2、每5斤蔬菜水中添入花雕酒3斤、生抽4斤、冰糖2斤、喼汁1斤,白兰地200克搅匀即成。

长沙“渔鲜生“新鲜餐厅出品

此菜所选的鱼为东江的叉尾鮰,因为水温低,水质清,所以鱼的肉质细嫩,没有泥腥味。在“渔鲜生”,东江黑美人有两种吃法,一种是黄焖,另一种则是豆浆煮。此菜选用鱼肉与豆浆搭配,不仅营养丰富,而且煮制过程中,鱼肉的鲜美与豆浆的醇香完美地结合在一起,鱼汤奶白,豆香味浓郁,吃一口鱼,再喝一口鱼汤,唇齿留香。

走菜流程:

1、黑美人一条(重约1500克)宰杀治净,在鱼背打直刀待用。

2、锅入大豆油150克烧至七、八成热,将鱼煎至两面金黄,放入姜片50克、盐10克、长沙白醋20克,加水没过鱼身,大火烧开后撇去浮沫,转小火煮8分钟至汤浓,调入胡椒粉6克、鸡精、味精各3克、豆浆(选用东北大豆制作而成)800克煮至开锅,装入砂锅撒紫苏100克、葱段各适量,即可走菜。

制作关键:

1、豆浆要在出锅前加入,如果加入过早,会因熬煮太久失去豆香味。

2、鱼一定要洗干净,鱼腹里的黑膜也要撕掉,不然鱼的口味会发苦。

长沙白醋真身

长沙“渔鲜生“新鲜餐厅出品

砂锅饭近两年的花样越来越多,而“渔鲜生”却化繁为简,利用五常大米与自制鲫鱼汤搭配,凸显了原料自身的特色,使米香与鲫鱼汤的鲜美充分散发出来,每一粒米都浸入了鲜美的鱼汤,揭开锅盖后鲜香四溢,上面的米饭鲜美软糯,而砂锅底部的锅巴却焦黄香脆,口感截然不同。

走菜流程:

1、五常大米300克,用清水浸泡1个小时,淘洗干净待用。

2、砂锅刷一层猪油,以免粘锅。

3、放入五常大米,倒入鱼汤750克大火烧开。

4、加入姜汁20克,转小火煮20分钟,煮制的过程中要夹起砂锅晃动,使锅底受热均匀,产生锅巴。

5、起锅巴后沿砂锅边缘滴入适量猪油,走菜时放入适量生姜丝、香菜即可。

鱼汤:

1、鲫鱼10斤打去鱼鳞、去内脏,洗净待用。

2、锅入大豆油2斤烧至八、九成热,放入洗净的鲫鱼煎至两面发黄,加入盐300克、蒜片300克、姜片250克、白醋50克、干红辣椒段50克、清水20斤煮40分钟(烧开后将鱼肉搅碎,使鱼汤味道更加浓厚),用密网过滤掉鱼刺和渣滓待用。

制作关键:

大火烧开后要转小火,以免烧糊。

——————

来源:大厨微阅读 | 公众号:zgdc666666

红厨网,厨师界第一新媒体,每日更新面向厨师和大众的菜谱。 欢迎关注我们!(微信公众号:chuyixianfeng;网站地址:www.chuyi88.com)

新万博官网manbet下载





 >> 相关新闻
·帕森斯谈未来职业生涯:非常想打球,但这不是我能控制的[2020-01-11 18:06:48]
·菜刀变钝了怎么办?4个小窍门让它更锋利,省时又省力[2020-01-11 18:04:35]
·2019武汉市赏叶地图!什么时候看怎么看统统都有[2020-01-11 18:02:06]
·连艾睿都要跳下去的元器件电商,你应该这么玩![2020-01-11 17:59:27]
·拉萨有气象记录以来首次入夏[2020-01-11 17:57:16]
 
 >> 随机新闻
·女子看球图鉴|写給德国球迷的悄悄话:我会陪他们走下去,你呢?[2020-01-07 14:21:47]
·小岳岳:孙师叔,你弄啥来?该咱上台表演了[2020-01-09 11:07:18]
·法穆兰WPHH 2019 新品一览[2019-12-22 17:36:41]
·长白山保护开发区管委会环境与资源保护局局长被查[2020-01-09 15:34:11]
·银行业协会报告:信用卡发卡量已增长到9.7亿张[2019-12-22 18:15:32]

  返回本站首页

Copyright 2018-2019 pamelarothfl.com 三涧平夏新闻网 Inc. All Rights Reserved.